Baguettes rústicas, método directo

Bake the World, nos propone este mes preparar baguettes. Aprovechando el programa de "solo amasado" de mi panificadora, me he ayudado de ella para elaborar estas baguettes. Seguro que no es la forma más ortodoxa para amasar, pero sin demasiada fuerza en los brazos, ni tiempo que perder, para mi es lo más cómodo. Para prepararlas me he inspirado en la receta de Panarras en su versión de baguettes método directo, sin poolisch, masa madre ni prefermentos preparados con antelación... aunque por ello y para conseguir un pan digno el tiempo de fermentación es bastante largo (más de tres horas) Por ser la primera vez que preparo baguettes, mis chicos han quedado especialmente satisfechos, muy crujientes por fuera y un interior riquísimo.... Intentaré repetirlas y mejorarlas, el formado de las barras cuesta bastante si no se está acostumbrado, y yo no lo estoy, siempre ando con mis panecillos individuales mucho más fáciles de elaborar.... Esta vez la convocatoria de Bake de Wordl ha sido especialmente todo un reto.

Ingredientes:

• 400 grs. de Harina
• 270 grs. de Agua
• 1 cuharada de glutén.
• 8 grs. de Sal
• 3 grs. de Levadura fresca
• Semolina para espolvorear

Elaboración:

Ponemos en la cubeta de la panificadora la harina y el agua. Conectamos el programa de solo amasado. Pasados un par de  minutos añadimos el gluten, la sal y la levadura bien desmenuzada. Amasamos hasta conseguir una masa elástica y bien desarrollada, con un aspecto exterior totalmente liso y que no se pega en las manos (hasta finalizar el programa, es decir 15 minutos). 

Una vez la tengamos, pasamos la masa a un bol ligeramente aceitado y tapamos con papel film, empezando así la primera fermentación (3 horas o 3 horas y media según veamos). El objetivo es una masa perfectamente aireada. Para aumentar el desarrollo del glutén y ayudar a la fermentación hay que dar pliegues cada 45 minutos (es decir 3).

Espolvoreamos la mesa con semolina y finalizado el tiempo de levado he cortado porciones de 200 gramos consiguiendo 3 partes, con el resto he formado bolitas y al levar han formado una baguette "diferente". 

Formamos las baguettes como se explica en este link: como formar baguettes., espolvoreándolas con semolina.

Dejamos fermentar las baguettes ya formadas  una hora aproximadamente.

Pasado ese tiempo hacemos unos cortes  y horneamos con el máximo vapor posible precalentando el horno previamente  a 250 grados  y bajando después a 230 grados cuando tengamos dentro las baguettes.. El tiempo aproximado de cocción será entre 25 y 30 minutos según el tueste que más nos guste (a mi me gustan muy tostadita).
Dejar enfriar sobre una rejilla.

No os iba a dejar sin ver el interior:

Magdalenas de Cuajada y Miel

En casa gustan mucho las magdalenas, y siempre tengo excusas para hacerlas. Desde Goshua me hacen llegar un estupendo lote de postres lácteos, entre ellos una buena cantidad de Cuajada, y se me ocurre preparar unas tentadoras magdalenas a las que siempre les he tenido muchas ganas del libro "Magdalenas" de Xavier Barriga. La receta original "Magdalenas de Yogurt y Miel" pensé que era perfectamente sustituible por cuajada, tan y tan buena compañera de miel, y vaya si ha  funcionado!!!! Saben estupendas y esponjosas como pocas, así que os las recomiendo, las recetas están para tunearles y ésta lo admite con nota!!!!

Ingredientes:

• 125 grs. de Huevo (dependerá del tamaño 2 ó 3)
• 150 grs. de Azúcar de caña
• 50 grs. de Miel
• 50 ml. de Leche
• 190 ml. de Aceite de Girasol (receta original Aceite de oliva suave)
• 125 grs. de Cuajada Suave Goshua (receta original 60 grs. de yogurt de limón)
• 230 grs. de Harina floja (de respostería)
• 7 grs. de Levadura química
• una pizca de Sal

Elaboración:

Con las varillas eléctricas batimos los huevos con el azúcar moreno y la miel. Reducimos la velocidad de batido e incorporamos la leche. Sin dejar de batir a marcha lenta, agregamos el aceite y a continuación la cuajada.

Mezclamos en un recipiente la harina con la levadura química y la sal. Añadimos esta mezcla al bol y batimos en marcha lenta. Cuando hayamos obtenido una mezcla homogénea, aumentamos la velocidad y seguimos batiendo 2 o 3 minutos.

Tapamos la masa con un paño y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora como mínimo (yo dos horas). Podemos dejarla incluso hasta el día siguiente.

Precalentamos el horno a 250 grados.

Una vez finalizado el reposo, movemos enérgicamente la masa con el batidor manual.

Distribuimos la masa en los moldes de magdalenas llenándolos hasta un poco más de las tres cuartas partes de su capacidad (yo los relleno con el utensilio de hacer bolas de helado, pero también podemos llenarlos a cucharadas o con una manga pastelera).

Horneamos las magdalenas a 210 grados entre 16 y 18 minutos aproximadamente.

Recomendación: Podemos servir estas magdalenas con un buen chorro de miel de primera calidad, por encima y acompañadas de cuajada o yogur. Una merienda muy rica y saludable!!

La foto original del libro "Magdalenas" de Xavier Barriga es espectacular !!

 las comparaciones son odiosas, pero nuestras magdalenas no son virtuales y las hemos disfrutado....

Bandeja de Magdalenas antes de hornear unas con cubierta de azúcar moreno y otras sin:

Receta elaborada con productos GOSHUA:

La calidad de los postres Goshua viene garantizada desde su origen, con unas materias primas de origen 100% natural: leche de vaca, leche de oveja, recogidas diariamente, crema, chocolate belga, fresas silvestres, melocotones, caramelo natural...

Postres y yogures artesanos de alta calidad.

Panecillos de leche rellenos de Chocolate

Una vez más ha sido mi hijo Eloi quien me ha reclamado estos panecillos. Parece que los estudios y  los exámenes  hacen que el cuerpo le pida  chocolate.. así que repasando el libro "Pan" de Xavier Barriga,  encontré una versión de panecillos de leche sin y con chocolate. Adapté la receta al amasado con panificadora y salieron estos dorados panecillos. ¿¿Que tendrá este formato tipo "bollicao"que siempre triunfa???

(No me preguntéis porqué, pero al verlos salir del horno me llevaron a su infancia, a pesar que ya tiene 19 años, así que revolví un antiguo armario con libros, rotuladores y cositas de cuando mi hijo era peque para hacer las fotos, como cuando salido del cole!! ).  Buena merienda!!!!

Ingredientes para 12 panecillos:

• 500 grs. de Harina de media fuerza
• 12 grs. de Sal (yo 10 grs.)
• 40 grs. de Azúcar
• 25 grs. de Leche en polvo
• 20 grs. de Miel
• 1 Huevo
• 250 ml. de Leche fresca
• 50 grs. de Mantequilla
• 25 grs. de Levadura fresca
• para pintar: 1 huevo batido y un chorrito de leche

Elaboración:

Partimos la mantequilla en trozos pequeños y dejamos fuera de la nevera durante 30 minutos.

Disolvemos la levadura fresca en la leche y reservamos.

Como de costumbre he amasado en panificadora así que colocamos todos los ingredientes en la cubeta dejando para el final  la leche con la levadura disuelta.

Amasaremos hasta obtener una masa firme, lisa y bonita (15 minutos).

Sacamos la masa de la cubeta y la trasladamos a un bol aceitado. Tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar durante una hora, aproximadamente hasta que haya doblado su volumen (el tiempo dependerá de la temperatura de nuestra cocina).

Transcurrido este tiempo, cortamos piezas de unos 80 grs. Extendemos cada porción formando un rectángulo y ponenmos dentro dos o tres onzas de chocolate (o un poquito de crema de cacao). Apretamos los bordes y formamos pequeños panecillos.  Dejamos reposar 30 minutos aproximadamente.

Precalentamos el horno a 250 grados generando vapor de la forma habitual, vigilando que no falte agua.

Cuando los panecillos casi hayan doblado su volumen, los pintamos la mezcla de huevo batido y leche y horneamos a 230 grados durante unos 12 minutos.

Notas:

No espereis morderlos y obtener el sabor 100% a bollicao pues estas elaboraciones caseras con el paso de las horas pierden mucho, pero podemos "recuperarlos" poniéndolos en el microondas un minuto antes de comerlos.. así son insuperables e irresistibles, además de mucho más sanos!!!

Así los formé:

 Tambien redondos con crema de cacao: