04 enero 2017

Roscón de Reyes 2017


Un nuevo año y una nueva receta de roscón de Reyes, basado en la publicada por Bake-street.com.
Como siempre una receta con una importante colección de ingredientes que requiere una buena dosis de tiempo y paciencia. Ingredientes éstos últimos que resultan imprescindibles para un buen resultado, sabor y acabado.
Si nos organizamos el resultado y la satisfacción de elaborar en casa este típico dulce nos enganchará y año tras año repetiremos la experiencia. FELICES REYES!!!!!

Ingredientes:
Prefermento:
  • 150 grs. de Harina de fuerza
  • 100 grs. de Leche entera
  • 6 grs. de Levadura seca (o 12 grs, de Levadura fresca)
Para la masa:
  • 550 grs. de Harina de fuerza
  • 100 grs. de Leche entera
  • 4 grs. de Levadura seca (o 11 gr. de Levadura fresca)
  • 3 Huevos (160 gramos)
  • Ralladura de dos Naranjas
  • Ralladura de un Limón
  • 100 grs. de Mantequilla a temperatura ambiente
  • 35 grs. de Agua de Azahar
  • 12 grs. de Cointreau
  • 10 grs. de Ron anejo
  • 1 cucharadita de Esencia de Vainilla
  • 220 grs. de Azúcar
  • 1/2 cucharadita de Sal
Para decorar:
  • 1 Huevo
  • 100 grs. de Azúcar
  • 2 cucharadas de Agua de Azahar
  • 150 grs. de Almendras laminadas (o crocanti)
  • Frutas confitadas

Elaboración:
Prefermento:
En un bol añadimos la leche a temperatura ambiente junto con la levadura y la harina.
Mezclamos bien con ayuda de una cuchara para homogeneizar la masa.
Una vez que tengamos los ingredientes más o menos integrados, terminamos amasando con las manos hasta integrar por completo.
Debemos conseguir una masa lisa y homogénea. Formamos una bola y realizamos una cruz en la parte superior con ayuda de un cuchillo afilado o de sierra.
Llenamos un bol con agua tibia, y sumergimos la bola de prefermento. Esta caerá al fondo del bol pero transcurridos alrededor de 5-10 minutos flotará a la superficie. (Esto ocurre debido a la creación de aire en su interior).
Observaremos que habrá aumentado su tamaño considerablemente. Retiramos del bol, escurrimos ligeramente y reservamos en un cuenco para añadirla a la masa del roscón.
Masa del roscón:
Lavamos bien el limón y la naranja. Secamos y rallamos sin llegar a la parte blanca. Reservamos.
En un bol grande incorporamos la leche junto con los huevos y los licores. Mezclamos con ayuda de unas varillas para integrar todos los ingredientes.
Troceamos el prefermento reservado y añadimos a la mezcla de ingredientes líquidos. Mezclamos de nuevo con ayuda de las varillas hasta disolverla por completo.
Incorporamos el azúcar, la sal y las ralladuras. Volvemos a mezclar.
En este momento incorporamos todos los ingredientes del bol a nuestro robot de cocina (yo panificadora).
Comenzamos a añadir poco a poco la harina e integramos mediante el programa de amasado. Una vez que tengamos la harina integrada añadimos la levadura y seguimos amasando durante 15-20 minutos, alternando con reposos si hiciera falta
Pasado el tiempo indicado se habrá desarrollado el gluten en nuestra masa, y será el momento de añadir la mantequilla a temperatura ambiente, poco a poco y no añadiremos más hasa que se haya integrado la anterior por completo.
Cuando la mantequilla esté integrada por completo amasaremos durante unos más hasta obtener una masa lisa, tersa y brillante.
Engrasamos un recipiente con aceite e introducimos la masa en su interior. Tapamos con papel film transparente y dejamos levar durante 4 horas aproximadamente a unos 21-22 grados. El tiempo es orientativo, hasta conseguir que la masa doble su volumen.
(En caso de querer hacer el rosco de un día para otro, dejaremos a temperatura ambiente hasta que crezca un tercio de su volumen. En ese momento lo introducimos en el frigorífico y dejamos levar toda la noche.
A la mañana siguiente sacamos del frío y dejamos atemperar alrededor de 2 horas hasta conseguir que doble su volumen, si no lo hubiera conseguido en el frigorífico).
Preformamos el roscón:
En una superficie de trabajo limpia espolvoreamos ligeramente con harina. Volcamos la masa y desgasificamos muy suavemente. Dividimos la masa en dos y preformamos los roscones (o hacemos uno solo bien grande). Dejamos reposar cubiertos con un paño de algodón durante 15 minutos.
Preparamos dos (o una) bandejas de horno y forramos con papel sulfurizado. Nos engrasamos las manos ligeramente con aceite y formamos el roscón. Introducimos los dedos en el centro y cogemos la masa, levantamos en el aire y giramos para ir agrandándolo. Dejaremos un agujero amplio puesto que tras el nuevo levado y horneado este se cerrará.
Cubrimos con un paño de algodón y dejamos levar. Deberá casi duplicar su tamaño (en mi caso durante 2 horas).
Preparamos el azúcar humedecido:
Incorporamos en un cuenco el azúcar y vamos añadiendo gotitas de agua de azahar y mezclamos con la yema de los dedos hasta conseguir una textura apelmazada, 
Horneado:
Precalentamos el horno a 195 grados calor arriba y abajo.
Batimos el huevo y pincelamos la superficie del roscón suavemente con ayuda de una brocha de silicona. Colocamos las frutas confitadas, el azúcar humedecido con agua de azahar y las almendras.
Introducimos en el horno en la segunda posición comenzando por abajo y horneamos, Si hacemos un solo roscón durante 23-25 minutos, si hacemos dos roscones el tiempo de horneado será de 16 minutos aproximadamente.
Sacamos del horno, colocamos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente.
Podemos rellenarlo de nata montada, trufa, crema pastelera, mermelada, cabello de angel, etc..

Crema de Trufa o Ganache montada:
Ingredientes:
  • 500 ml. de Nata para montar
  • 200 grs. de Chocolate Postres
  • 50 grs. de Azúcar blanquilla 
Elaboración:
Ponemos la nata en un cazo con el azúcar y calentamos. Mientras la nata se calienta, troceamos la tableta de chocolate. Lo agragamos al cazo y removemos hasta que la mezcla sea homogénea. Retiramos a un bol.
Dejamos reposar la mezcla como mínimo 12 horas en el frigorifico tapada con un papel film transparente.Tiene que estar bien fría antes de montar.
Montamos con unas varillas eléctricas y lista para rellenar nuestro roscón.


FELICES REYES!!!!!
Fuente de inspiración: Bake-Street.com
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